Sorvete de chocolate 🍫

 


Sorvete de chocolate 🍫 🍦


Ingredientes

Para o sorvete de chocolate:

5 g de amido de milho

500 ml de leite integral

3 gemas

20 g de cacau em pó puro

100 g de Chocolate Amargo (70% cacau)

65 g de açúcar


Para as gotas:

40 g de Chocolate Amargo (70% cacau)


Preparação

1. Ferva o leite com o açúcar. Corte o chocolate em pedaços e reserve.

2. Enquanto isso, misture as gemas com o amido de milho e o cacau puro. Não deve ficar com grumos.

3. Quando o leite ferver, adicione a mistura anterior. Retire a caçarola por alguns segundos do fogo enquanto incorpora esta mistura. Agora, coloque a caçarola novamente no fogo e cozinhe este creme de chocolate por alguns minutos (1-2). Cuidado, ele nunca deve ferver. Cozinhe apenas até engrossar. Se você cozinhar por muito tempo ou o fogo estiver alto, o creme ficará granulado.

4. Depois de obter o creme de leite, deixe esfriar por 2 minutos. Agora adicione o chocolate cortado. Não precisa mais cozinhar. Basta virar até que o chocolate dissolva e o creme fique liso. Deixe esfriar completamente.

5. Coloque essa base de sorvete no congelador por 5 horas. A cada meia hora você tem que bater. Eu costumo fazer no liquidificador, assim retiro muitos cristais.

6. Para as gotas, derreta o chocolate e despeje em cima de um papel manteiga. Espalhe o chocolate derretido até uma espessura de cerca de 0,5 mm. Coloque no congelador. Quando estiver sólido, pique. Agora coloque de volta no congelador até incorporá-lo ao sorvete.

7. Após 5 horas, o sorvete de chocolate está pronto. Agora adicione o chocolate picado.

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